材料：榆錢100克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油，蔥花，生姜絲各適量。
做法：嫩榆錢摘下，洗凈，瀝幹水。雞蛋打入碗中，加精鹽，味精，用筷子抽打成糊。炒鍋內放油，加熱後投蔥花，生姜絲煸炒了香，撈去蔥花，生姜絲，倒入雞蛋翻炒幾下，放入榆錢，炒拌均勻，用精鹽調味後即可裝盤。
2、榆錢粥
材料：糯米80g、榆樹錢50g、適量油、適量鹽、適量蔥花。
做法：糯米洗凈清水浸泡10分鐘。鍋中水燒開放入糯米。大火煮開小火熬至。米已經微爛，可加入壹些色拉油攪拌均勻繼續熬制。粥稠米爛加入榆樹錢攪拌均勻。煮上2分鐘加入鹽調味。再加入蔥花攪拌均勻。淋入香油。攪拌均勻關火。
3、榆錢窩窩頭
新鮮榆錢120克、玉米面200克。輔料：黃豆面50克、普通面粉50克、小蘇打2克、水。
做法：將鮮榆錢去梗。用水清洗幹凈。將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻。再將清洗幹凈的榆錢放進面盆裏拌勻，水慢慢往裏加，和成軟硬適中的面團，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。在捏窩頭前，左手先蘸點涼水，擦在右手心上，以免捏時粘手。用手團成40克大小的劑子。鍋裏放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。