1，面條和水的比例是1: 6。
最合適的面粉和水的比例是1: 6，也就是說壹斤面粉要放6兩水，水也是有講究的。要分開這6兩水，必須是3兩熱水，3兩冷水，先熱水後冷水。
2、表面要上油。
面團做好了，先做成小劑量，然後重點來了，就是在這個小劑量上抹油，而且是豬油，然後搟成厚度合適的餅。這壹點非常重要。沾了豬油後，餅不僅會硬，吃起來還很香。
3.電餅鐺要預熱
再高級的電餅鐺也需要預熱，電餅鐺加熱後才能放入蛋糕。這個很有意思，相當於炒菜時的火鍋清涼油。鍋必須加熱後才能排水。如果不預熱，不僅會粘鍋，還會讓蛋糕味道很差。
4、煎餅要兩面烙。
雖然現在高級的電餅鐺都有雙面加熱的功能，但是有些雙面加熱的功能不是很好。對於這種電餅鐺或者是壹面加熱的電餅鐺，要等壹面烤好了再烤另壹面，否則做出來的餅會變硬。
5、煎餅時間不宜過長。
烹飪時間不宜過長。當蛋糕表面微微鼓起時，說明蛋糕已經烤好了。時間太久，蛋糕裏的水分肯定會蒸發很多，等蛋糕涼了，肯定會變硬。