壹、紅燒雞爪
配料:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、醬油、十三香、姜。
步驟:
1.雞爪洗幹凈後，逐壹減去指甲，鍋中放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘。
2.將雞爪撈出，用流動清水沖洗幹凈，瀝幹水分，倒入鍋中，清水過雞爪。
3.燒開後加入壹湯匙料酒，兩片姜，三湯匙生抽，兩湯匙老抽。
4.將花椒、八角、桂皮、香葉放入茶包中，放入鍋中，加入冰糖，加入半茶匙十三香。
5.再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
二、紅燒牛肉
配料:牛筋、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒。
步驟:
1.牛筋用水浸泡1小時，去血粉，將牛筋和老鹵放入鍋中，加水。
2.將腌料用紗布包好，紮緊。
3.將冰糖和鹵汁放入鍋中壹起煮。
4.加入鹽和生抽。煮沸後，小火燉壹個小時左右，冷卻過夜。
第三，鹹鴨蛋
配料:鴨蛋、鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香。
練習:
1，鴨蛋洗凈煮熟。剝去外殼備用。
2.將所有調料放入鍋中。
3.加入去殼的鴨蛋，加水至鴨蛋沒過，小火燉4-5小時調味。