配料:蒜苔、蛋清、料酒、豬肉、醬油、蠔油、五香粉、澱粉、糖等。
步驟:
1.豬肉切成細絲放入碗中，然後加入壹勺料酒、壹勺醬油、壹勺五香粉、壹勺食用鹽，用手腌制入味，再加入壹個蛋清，攪拌均勻，讓肉絲充分吸收蛋清，最後加入壹勺澱粉，再次攪拌均勻。
2.蒜苔清洗幹凈後，用刀切去頭尾，再切成小塊放入鍋中焯水(焯水時加壹勺鹽)。取出約1分鐘，放盤待用。
3.準備壹小段蔥花，切成蔥花。將壹片生姜切成姜末，放在壹邊。
4.把油倒進鍋裏。油熱後加入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲變色，翻炒後放入碗中備用。
5.用鍋裏剩余的油加入蔥花和姜末，炒香後放入蒜苔，大火翻炒，然後倒入炒好的肉絲，繼續炒1-2分鐘，最後加入壹勺蠔油，壹勺醬油，壹勺白糖提鮮，適量鹽，攪拌均勻即可食用。
註意事項:
1.蒜苔壹定要焯水，因為蒜苔表面有壹層膜，可以防油防水。提前把蒜表放在鹽裏焯水去掉這層膜，炒出來的蒜苔會更鮮美。
2.炒蒜苔的時候壹定要用火炒。火炒的蒜苔吃起來更嫩，壹點也不老。
3.炒好的肉要放在最後，因為肉是提前炒好的，放早了會變老變硬。