菊花腦含有大量豐富的營養物質。據科學家分析，每100克菊花腦莖葉含蛋白質約4.33克，脂肪0.34克，總酸0.09克，粗纖維1.13克，還原糖0.40克，維生素C 13.0毫克，3.74克。
擴展數據
菊花腦不僅含有蛋白質、脂肪、纖維素、維生素等營養成分，還含有黃酮類和揮發油，具有特殊的香味，吃起來清涼爽口。可以炒，可以涼拌，可以煮湯。其莖葉味苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調節食欲、降血壓的功效。
用於感冒、風熱、發熱、頭暈；肝經有熱；目赤流淚，或肝腎陰虛，視物模糊；肝陽上亢，頭暈頭痛；疼痛和腫脹。現代也用於冠心病、高血壓。
具有鎮靜、解熱的作用。對金黃色葡萄球菌、B型鏈球菌、誌賀氏菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人類結核和流感病毒有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，增加血流量。能增強毛細血管的抵抗力。菊花苷具有降壓作用。
百度百科-菊花腦