(1)五花肉500克，蔥姜適量，肉桂1小塊，香葉2片，八角2片，冰糖十幾顆。
(2)首先將蔥、姜、五花肉切成麻將牌。
(3)取鍋，倒入涼水。將五花肉放入冷水中焯壹下。加入2湯匙料酒(去腥)。
(4)煮沸後撇去浮粉。之後撈出五花肉，控水。
(5)取另壹個鍋，倒油進去。加入冰糖冷卻油，小火煨糖。用勺子把冰糖打碎，這樣冰糖就容易融化了。
(6)將五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角煮至糖色，快速翻炒均勻，使五花肉完全裹上糖色。
(7)炒出香味，然後加入2湯匙料酒(去腥)。
(8)炒好後倒入足夠的熱水，不要五花肉。
(9)加入:2湯匙醬油，1湯匙醬油，1湯匙豆腐乳。充分攪拌並煮沸。
(10)燒開後，蓋上蓋子小火燉40分鐘。
(11)40分鐘後，挑出蔥和姜。湯多了就開火收汁。(因為各家火力不壹樣，要看個人情況)
(12)湯不夠時，加入1湯匙香醋(解悶增香)。
(13)湯濃稠後即可煮熟食用。壹份入口即化的肥而不膩的紅燒肉展現在眼前。好好享受吧！
2.烹飪技巧:
(1)用清水浸泡剛買的五花肉用出血水和雜質浸泡。
(2)放冰糖會比放糖好，紅燒肉會亮。
(3)溺水時要往鍋裏放冷水，浮沫盡量幹凈。最好用筷子把五花肉壹塊壹塊的放進漏勺裏，這樣更幹凈。