土豆，又名洋芋、洋芋頭、紅薯、洋芋、土豆、洋芋等。是世界上第四大糧食作物，僅次於小麥、水稻和玉米。馬鈴薯原產於南美洲的安第斯山脈，公元前8000年至5000年在秘魯南部已有種植。
中國人吃土豆的歷史比較短，直到地理的發現和新航路的開辟才“由西向東傳播”，逐漸進入中國人的食譜。根據各種資料可以得出結論，中國栽培馬鈴薯起源於歐洲，是歐洲馬鈴薯的後裔。土豆首先被引入中國。由於外形與傳統芋頭相似，也來自地下，所以人們將其視為芋頭的壹種，按照煮芋頭的方式蒸或煮。
馬鈴薯形態特征簡介
土豆的上部莖呈菱形，有毛。馬鈴薯的初生葉簡單完整。隨著植株的生長，逐漸形成奇數、不等長的羽狀復葉。小葉常大小交替，長10 ~ 20厘米；葉柄長約2.5 ~ 5厘米；小葉，6 ~ 8對，卵圓形至長圓形，最大的可達長6厘米，寬3.2厘米，最小的長寬小於1厘米，先端尖，基部稍不等長，全緣。
兩面白色蓬松，每邊側脈6 ~ 7條，先端微彎，葉柄長約1 ~ 8 mm。馬鈴薯是頂生傘房花序，花白色或藍紫色；花萼鐘狀，直徑約65438±0厘米，外面稀疏，5裂，裂片披針形，先端長漸尖。
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