☆食材:茄子、豬肉、蔥、姜、鹽、醬油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、鹽、胡椒粉、生粉50g、玉米澱粉50g、面粉50g、雞蛋1個、無鋁泡打粉3g。
☆做法:1，將豬肉剁成餡，肉餡中加入鹽、醬油、蠔油、十三香、味精調味。
2.將雞蛋打在敞口的碗裏，將蔥花放入碗中，加入適量香油，最後加入玉米澱粉攪拌均勻放入肉餡中。順時針攪拌肉餡，直到可以使用。
3、生粉、玉米澱粉、面粉、無鋁泡打粉，加入適量水、少許食用油，用筷子攪拌成糊狀，靜置十分鐘。
4.將茄子洗凈，切成厚度約為1 cm的橫切面，用刀將中間的厚度切成兩塊，註意不要切掉，然後放入適量的肉餡，再放入攪拌好的糊狀物中充分蘸取，使陷下去的茄子上覆蓋壹層糊狀物，也就是我們所說的“茄子盒”食品。
5.壹切準備就緒後，將鍋裏的油燒開。油溫七八成後，放入茄子盒，文火煎至凝固，煎至兩面金黃浮起，取出控油。完全煎好後，再重新煎壹遍。
炸過兩次的茄子盒，金黃酥脆，鮮香可口，外酥裏嫩，蘸上椒鹽味道更佳。這樣做出來的茄子盒壹上桌，大人小孩都搶著吃。如果糊比較稠，可以當菜吃，充饑。這道菜永遠不過時，大家都誇妳廚藝好。