除了魚背上突出的硬骨，這條魚最特別的地方就是像砂紙壹樣粗糙的皮膚。正因如此，烹飪前必須將魚皮剝掉，這也是俗稱“剝皮魚”的原因。
帶皮魚是壹種營養豐富的魚，蛋白質含量特別高。每100克魚含有192克蛋白質。其他營養素包括微量的脂肪、鈣、磷和鐵。
燙過的魚可入藥，治療胃病、乳腺炎、消化道出血。它的皮可以制成明膠。
作為壹道菜，中醫黃懷德尤其欣賞去皮魚的鮮美和無腥味。因為這種魚比較清淡，最好用豆豉、醬油、姜絲、蒜絲燉。切片湯，加壹點香菜和姜絲調味，據說比生魚片好吃，切片湯面也很好吃。試試看。
剝魚皮的做法
制作去皮的魚(非常簡單，耗時，而且做得很好)；
先洗幹凈，泡在鹽姜裏10分鐘。
將油倒入鍋中，油和平時炒菜的量壹樣；將浸過水的去皮魚油炸後撈出。
然後將糖放入油鍋的油中(3-4湯匙)，慢慢攪拌至糖融化起泡(此時糖主要起著色作用)；
放入蔥、姜、蒜，炒至黃色，再放入醬油和料酒，少許鹽和水(開水)，放入炒好的去皮魚，加點豆豉壹起燒。大火燒開後，慢火。
等差不多熟的時候，加鹽，然後收湯(就是用火煮幾分鐘，留少量湯)，放味精出鍋。