2蕨菜可以不焯水直接炒嗎？不建議直接油炸。
漂燙蕨菜的目的是去除苦味和壹些對人體健康有害的物質，因為這些蔬菜天生就有苦味或木質野味。如果直接油炸，味道會更差。
其次，蕨菜還含有草酸、原蕨苷等對人體健康有害的物質。如果直接油炸，有害物質含量高，食用後不利於人體健康。
3蕨菜為什麽要浸泡才能保持色澤和口感？
漂燙後用冷水浸泡蕨菜，可以快速消除蕨菜的余熱，避免蕨菜煮熟後變軟，影響口感的情況。其次是隔絕空氣，避免蕨菜氧化變黃，同時是將蕨菜中殘留的苦味物質浸泡出來，使蕨菜的味道更加鮮甜。所以蕨菜需要焯水後浸泡。
蕨菜可以用鹽水泡嗎？是的。
壹般蕨菜只需要幹凈的冷水，加不加鹽沒有明確的規定，所以可以用鹽水浸泡蕨菜，鹽水也可以減緩蕨菜中可溶性營養物質向水中擴散，減少蕨菜營養物質的流失。
但需要註意的是，浸泡蕨菜的鹽水濃度不能過高，以免造成蕨菜失水，影響蕨菜的食用口感。其次，蕨菜用鹽水浸泡後，需要用清水洗凈，避免蕨菜含鹽量高，影響後續烹飪口感。