葡萄酒的初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。？
二次發酵過程不需要過多的人為幹預，在密封的環境中進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，過兩天就不劇烈產氣了，也就是用塑料布紮緊口密封。壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。
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喝葡萄酒的註意事項:
葡萄酒開瓶後，如果有明顯的醋味、醬油味或黴味，沒有果香，顏色暗淡，有大量沈澱，說明已失去飲用價值；相反，如果儲存條件好，酒體沒有過度氧化，還是可以飲用的。
需要指出的是，如果酒已開封，且未壹次性飲用，剩余的酒必須密封後放入冰箱冷凍室，最好在壹周內。因為開瓶後進入瓶內的氧氣會迅速氧化酒體，而空氣中的微生物也會導致殘留的酒變質。為了保證安全，長時間沒有喝完的酒最好不要繼續喝。
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