羊肉烹飪技巧
塗抹芥末。如果買回來的羊肉質量有點老，不建議直接煮。可以在羊肉表面塗壹層芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天把羊肉表面的芥末洗幹凈，然後放在鍋裏燉，可以大大縮短烹飪時間，味道更好。
茶葉的味道被去除了。煮羊肉的時候放壹把茶葉，把茶葉包好放在鍋裏和羊肉壹起煮。羊肉吃起來腥少，不僅熟的快，而且香脆原味，味道鮮美。如果沒有茶葉，也可以用山楂代替。
白蘿蔔煮羊肉很多人用胡蘿蔔煮羊肉。其實用白蘿蔔更好。煮出來的羊肉湯清香爽口。用蘿蔔煮羊肉是去除羊肉膻味最有效的方法。在白蘿蔔上戳幾個洞，然後放在涼水裏和羊肉壹起煮，再把羊肉拿出來單獨煮，羊肉的香味就消失了。
在敞口鍋中煮羊肉。先開蓋煮半個小時，去除羊肉的膻味，然後蓋上鍋蓋，小火燉至沸騰。開蓋放入沸水中煮可使羊肉蛋白快速凝固，溢出的油可保持水面溫度；蓋上鍋蓋燉可以讓羊肉酥爛，再開蓋的時候就沒有味道了。