1、加糖:炒菜前將芥菜洗凈，放入鍋中加水加熱，水開後，放入水中短時間煮沸後撈出，放入鍋中加油加熱，將焯水的芥藍放入鍋中翻炒，待芥藍即將出鍋時，加入適量的鹽和少量的糖。為什麽需要少量？
2.燉雞:芥藍有明顯的青菜香味，烹飪時不需要加太多調料，但是芥藍的苦味還是很多人不能接受的，所以在烹飪芥藍的時候，可以用雞肉或者雞骨頭來煮，這樣也可以減少芥藍的苦味，當然炒芥藍的時候可以直接勾芡，也是為了去掉芥藍。
3.焯水冰冷:將羽衣甘藍在烹飪前洗凈，加水煮沸，將洗凈的羽衣甘藍在水中短時間焯水，然後取出。至於冰鎮，不僅可以去除羽衣甘藍本身的苦味，而且冰鎮後還會有壹種甜味，這樣羽衣甘藍味道的外觀就會保持在壹個很好的狀態。
4.大火翻炒:先將洗凈的芥藍焯壹下，然後取出放在壹邊備用。往鍋裏加油，加熱。先放入大蒜和芥藍翻炒，然後大火翻炒。在高溫下，芥藍本身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發。街籃的苦澀也是因為芥子油。壹旦這種物質進入芥末醬，