1.首先，我們先把新鮮的鯉魚清洗幹凈，然後用花刀在兩邊切開去骨，再用清水洗凈備用。註意，要想吃好蔥油魚，壹定要用剛宰殺的鯉魚。如果用不新鮮的鯉魚，不管怎麽操作，蔥油魚還是會有腥味。
2.接下來，我們把剁碎的花刀和蔥魚放入盆中，開始腌制。將壹點蔥和壹點姜切片，然後均勻的塗抹在魚上，再撒上壹點鹽和料酒，鯉魚抓勻。那我們就腌制15分鐘吧。然後我們把兩根大蔥洗幹凈，去根切成細絲備用。
3.然後我們點上蒸籠，準備壹個魚菜，放上兩筷子，再把鯉魚放在筷子上，然後放在箅子上，蓋上鍋蓋。蒸八分鐘。筷子的作用是讓蒸好的鯉魚更好看，不崩，這點要註意。
4.接下來，利用這段時間，我們來準備蔥油魚的醬料。在空碗中放入白糖10g，花椒10g，精鹽5g，蠔油10g，生抽10g，陳醋15g。然後攪拌均勻成無顆粒待用。這個醬是我十幾年做蔥油魚經驗的總結。比例詳細真實，大家都可以操作。
5.八分鐘後，我們把鯉魚從蒸鍋裏拿出來，把盤子裏的血瀝幹，然後拿出筷子，把混合好的汁倒在上面，再把蔥絲撒在魚上。然後，我們把熱油燒到七成熱，倒在洋蔥絲上，炒出洋蔥香。人們可能會認為這裏已經結束了。其實餐廳的蔥油魚好吃的關鍵是還有最後壹步。然後，我們先用勺子托住魚頭，然後把魚盤中的混合汁再次倒入鍋中，用大火燒至粘稠狀態，再澆在魚上，即可食用。