火候也起到了很重要的作用，就是火候可以讓燒鵝皮變脆，變幹變香。這是燒鵝最值得稱道的原因，因為吃起來香脆可口，但是怎麽能達到這樣的效果呢？脆皮燒鵝，皮要用白醋和蜂蜜糖漿，兩種材料混合均勻，刷在準備好的鵝上。刷均勻，掛幹，第二天早上進烤箱，先用小火烤，再用大火上色！
荔枝炭的燃燒效果最好，聞起來有水果木的味道。根據鴨子的大小，關鍵是要掌握好。看妳需要什麽顏色了:金黃色160 180。建議用煤氣和天然氣烘烤，上色均勻。如果炭爐需要經常反轉，我建議不斷加大木炭。最好用溫度計測量烤箱的溫度。如果妳燒鵝，它在180-
大蒜去皮，搗成肉末。與玫瑰露(白酒)壹起加入醬料中，與麥芽糖(麥芽糖)、白醋、紹興酒混合攪拌均勻，使醬香物質遍布鵝的腹腔，並用繩子或草將空腔紮緊，防止汁液流出腹部。將鵝皮材料鋪在鵝的外面，然後掛在有風的地方晾幹，讓鵝轉過身來活動。