北城的萬拿其的炸醬就不壹樣了。南城炸的醬是黑色的，因為南城炸的醬裏面要放醬油，顏色要鹹。北城不放醬油，但是又黑又醜又丟人。這種差異與當時程楠窮人多、北城旗人多、富人多有很大關系。
要知道，清朝建都北京的時候，是把漢人都趕出內城的。墻上掛滿了橫幅，生活水平肯定比程楠高。
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北京人壹般只吃拉面和刀削面。
手拉面是將混合好的面團放在案板上，用大搟面杖搟成大塊。然後制作人右手拿刀切條，左手推，這樣切出來的面會粘壹些幹面，這樣就不會粘在壹起了。最後攢成壹把，雙手捧起，把兩頭連接的地方剪掉，馬上放進已經燒開的鍋裏。
至於刀削面，先把面團搟成薄片，再撒上幹面，壹層壹層疊起來，切成絲。面條煮好後，放“澆頭”攪拌，就可以吃了。
吃炸醬面，比較常見的是炸醬面肉丁。吃的時候，註意天冷吃熱面，天熱吃冷面，根據季節加時令菜做“面”。
“臉碼”季節不同，各有側重。早春，是豆芽和蘿蔔纓，都去了頭；春末是青蒜，香椿芽，綠豆口等。初夏是鮮蒜，黃瓜絲，扁豆絲，韭菜。