香薛超山牛肉火鍋

潮汕無論哪種火鍋都沒有特別具體的用料，很多都是憑自己的經驗(當然有潮汕習俗家庭的經驗，不然很無知)。不知道妳吃的是哪個牛肉火鍋。壹般是蘿蔔，黨性，山藥等。還有骨頭用來做湯底，然後刷牛肉。喜歡的話還可以加點別的，比如炒腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸等等。

牛肉丸

潮州以小吃聞名。來自客家菜。早期賣牛肉丸的小販多為客家人，他們背著小包袱，在汕頭市區內沿街叫賣。尤其是晚上，從漢地路八角亭到公園後面的漢江壹帶，經常有船頭掛著壹盞小燈的穿梭船，是專門為停在那裏賣夜宵、專做牛肉丸湯的客家貨船設計的。

上世紀40年代，新興街上有許多小吃攤，羅的牛肉丸以其獨特的風味而聞名。後來香山有牛肉丸，馬魯塔有牛肉丸，鎮邦街有牛肉丸，都是小吃攤經營的。

選用鮮牛肉腿裹肉作調料，去筋切塊，放在大案板上，用特制的兩把方錘刀(重約3kg)，不斷將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，繼續錘15min，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精，拌勻。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。