對於大多數湖南人來說，剁椒真的是我們餐桌上必不可少的！可以直接吃，吃起來很過癮；也可以當調料，味道就不用說了。光是它火紅的顏色也能讓菜肴更加誘人。
現在超市裏也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負責任的說:我們自己做的菜比那些好吃多了！
在此友情提醒:準備自己剁辣椒的時候，壹定要戴手套做好防護措施，否則剁完手會燙傷！
1，這樣做出來的剁椒會微酸，很開胃；如果不喜歡酸味，可以增加鹽的量；或者切碎後不要放在室溫下發酵，直接放入冰箱，減少酸味；但是我真的很喜歡這種微酸的水滴，還挺開胃的。
2.如果沒有冰箱，那就不要急著把剁碎的辣椒剁碎後裝瓶。讓它在陽光下幹燥壹天，幹燥壹些水，然後裝瓶密封。在我們家鄉，剁椒是這樣做的。
3.材料洗凈後，徹底擦幹表面的水；紅辣椒最好在去蒂前洗凈晾幹，以免生水進入辣椒內部；
4.制作剁椒的容器要幹凈，不含油和生水；
5.如果不喜歡辣椒籽，可以先把辣椒切開去籽再剁。
6、紅辣椒要選擇感覺硬辣的那種，那種沒有任何辣味的大紅辣椒不適合！