1、腌菜時放醋有殺菌防腐的好處，在做腌菜的時候我們可以適量的加壹點醋，這樣不僅可以使腌菜顏色保持完好，還能抑制細菌的滋生。
2、醋的主要成分之壹是醋酸，有減輕異味的作用。食醋還有防止腌菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
臘肉的保存時間比較長，壹般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存壹年以上沒有問題。
夏季的時候想要研制臘肉的話就試試這樣的制作方法，腌制臘肉的時候必須要合理，夏季不是腌制臘肉的最佳時機，但是夏季的時候想出臘肉的話還是可以制作臘肉來吃的，但是夏季的時候氣候太熱了，這樣臘肉很容易壞掉，大家在做的時候壹定要冰封好，也要風幹。
腌臘肉香料要備足
臘肉好不好吃香料絕對是重點，壹些新手第壹次腌制臘肉的時候不知道都要準備什麽香料，還有壹些雖然準備好了香料卻不知道這些香料要怎麽用。
首先八角、茴香、花椒這些香料大家壹定要買齊全了，香料準備齊了之後要將它們和鹽壹起在炒鍋當中炒壹下，這樣香料的味道會帶入到鹽裏面，香料的香味也可以全部的釋放出來，鹽炒好了之後馬上用來腌制臘肉就可以了。