梅花在排骨醬裏很好吃。我來看看醬排骨的步驟。
食材和調料準備:梅子排骨、八角、花椒、香葉、高度白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、腐乳、油鹽就不用說了，必須的。
食材處理，大蔥切段，姜切片，蒜去皮，鮮肉切碎，洗凈瀝幹。花椒、八角、香葉用壹種材料分別包裝，方便後挑出來。
把鍋放在爐子上，不放油和水。鍋熱後直接炒排骨。待整鍋蒸熟，倒入所有準備好的蔥、姜、蒜翻炒均勻，再倒入白酒去腥。爆炒
排骨炒至發白後，繼續加入調味料，再加入醬油和發酵乳(可以將發酵乳粉碎後加水)提升色澤和口感，再加入少許醬油，色澤會更漂亮，口感會更濃。
這樣炒壹段時間後，等排骨之間的差異顏色差不多均勻，炒出來的水分也差不多收齊了，再往鍋裏加入熱水，以不是排骨的為準。把調料包和冰糖放進去，然後倒入少許白酒，拌勻，蓋上蓋子，小火煨至收汁。白酒在烹飪過程中會揮發，不用擔心氣味濃烈。
這鍋燉了快半個小時了，排骨爛的無骨，味道全沒了，我出鍋了。自己做的時候，先嘗壹下鹽水再做。如果不夠，可以補上。