壹只鵝(約8公斤)
半瓶pillar醬
壹大顆大蒜
壹大塊生姜
3湯匙醬油
0-1克鹽
油10毫升
10條青蒜苗
糖1勺
兩湯匙中國白酒
2湯匙生面粉
廣式燉鵝怎麽做？
第壹步:切鵝塊+腌制鵝15分鐘。
剁鵝塊:每塊切成兩指左右，挑出尾部和頸部鵝油較多的部分。
腌鵝:在鵝塊中加入(姜片+大蒜+少許鹽+糖+醬油+白酒+玉米澱粉+少許花生油)，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘。
第二步:燉30分鐘。
炒鵝油:將紅鍋燒開，將鵝油放入皮下鍋內，文火炒鵝油，將炒好的鵝皮棄去。
炒姜蒜:開大火，燒紅的鍋裏加點花生油，鍋冒煙後炒姜片+蒜片+青蒜苗(第壹次加白根)。
鍋燉:加入腌制好的鵝肉，攪拌均勻，加入半瓶柱醬，繼續攪拌均勻，蓋上鍋蓋。當鍋裏的鵝慢慢析出水油並沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。其間，酌情炒鵝。
第三步:收汁出鍋。
小火煨30分鐘左右後，去掉鍋蓋，轉大火，第二次放入青蒜葉，翻炒均勻，讓鵝肉收汁(此時可以試試味道，加糖，加醬油)，然後出鍋。
來，感受壹下上圖中濃重的香味...
上了桌，剩下的在鍋裏熱著，趁熱吃。