買豬肉的時候，可以根據顏色、外觀、氣味來判斷肉質的好壞。優質豬肉，脂肪又白又硬，風味獨特。肉的外面往往會有壹層略幹的薄膜，比較致密有彈性，手指按壓後凹陷會馬上恢復。
劣質鮮肉顏色比鮮肉深，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面發粘，略有腐臭黴味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹陷不能及時恢復；肉切開後，表面潮濕，會滲出渾濁的肉汁。變質的肉發粘，表面幹燥，呈灰褐色；肉質松軟無彈性，手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉是淡紅色或鮮紅色，不安全的豬肉往往是深紅色或紫色。豬脂肪層厚度適宜(壹般占總量的33%左右)，幹凈潔白，無黃顏色。健康豬肉在胴體上蓋有檢驗印章。另外，也可以通過烹飪來鑒別。壞豬肉放入鍋中，含有大量水分，沒有豬肉的清香，湯裏也沒有薄薄的脂肪層。用嘴咬肉很吃力，肌纖維粗。
新鮮的豬皮呈乳白色，肥肉潔白有光澤。肌肉均勻發紅，表面略幹或濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即恢復，有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉堅實，解凍後肌肉顏色、氣味、含水量正常，無異味。
飼料導致的劣質肉，有廢水或藥物的氣味；病理引起的油脂、糞臭、腐敗、奇怪的甜味。種豬肌肉紅，結締組織多，韌性大，難煮難炒，口感差。