首先，蹺腳牛肉中的蛋白質含量很高，適量食用可以提供身體所需的營養，同時不會造成過多的熱量攝入。但是，如果攝入的總熱量超過身體需要的能量，就會造成能量過剩，最終導致體重增加。因此，擔心長胖的人在食用蹺腳牛肉時需要註意控制食用量和頻率，避免過度攝入熱量。
其次，蹺腳牛肉的飽腹感很強，這有助於控制飲食量。但是，如果在餐前或餐後食用過多高熱量的食物或飲料，就會破壞這種飽腹感，增加熱量攝入。因此，建議在餐前或餐後適量食用蹺腳牛肉，並避免搭配高熱量食物或飲料。
最後，需要註意的是，每個人的身體狀況和代謝率都不同，對熱量的需求和消耗也不同。因此，擔心長胖的人在食用蹺腳牛肉前，最好咨詢醫生或營養師的建議，以了解自己的身體狀況和熱量需求，從而制定合理的飲食計劃。
綜上所述，樂山蹺腳牛肉的熱量適中，適量食用可以提供身體所需的營養，但擔心長胖的人需要註意控制食用量和頻率，避免過度攝入熱量。此外，建議在餐前或餐後適量食用，並避免搭配高熱量食物或飲料。最好在醫生或營養師的建議下制定合理的飲食計劃。