【1】用鹽腌制的臘肉(如牛肉或豬肉)外觀幹燥潔凈，肉質緊實，切面光滑有光澤，肌肉呈紅色，脂肪表面呈白色或淡紅色，具有臘肉固有的風味，無異味。臘肉是冬天生產的，儲存時間長。應該是常年在市場加工-1，材料要拿。臘肉原料分為去骨和去骨兩種。帶骨加工的臘肉，根據生肉的不同部位，分別為連片、小片、蹄片和腿片。連續是指去掉頭、尾、腿後的切片；小塊是指每塊2.5公斤左右的長方形肉塊；腿腳指的是帶爪子的豬腿。
中文名
培根
外國名字
培根
主要成分
五花肉、鹽、糖、胡椒粉、白酒、胡椒粉、大料、桂皮、陳皮。
多樣化
鹹的
處理方法2
烹飪材料
原料:五花肉
調料:鹽、糖、胡椒粉、白酒、胡椒粉、大料、桂皮、陳皮。
烹飪方法
1.將花椒、大料、陳皮、桂皮放入炒鍋中，加入適量鹽炒至顏色為灰色，然後起鍋，冷卻後拌入少許花椒備用；
2.五花肉用白酒擦表面，然後蘸鹽，用紗布包好，放在通風處晾幹，煮熟後再吃。
3.將大白菜放入電飯鍋，加入泡好的米和水，臘肉片和香菇，燉20分鐘。鍋裏加少許油，放入豆豉和蔥姜絲，炒香，加入料酒、醬油、糖、味精、胡椒粉和清水，將臘肉飯煮成米香汁。出鍋前加入油菜略燉，上桌後澆在米香汁上。