烘焙(%)
重量(克，每個)
強力面粉
100
500
熱水
54
270
速溶酵母
0.8
四
砂糖
五
25
鹽
1
五
橄欖油
五
25
制造工藝
(1)在幹凈的容器中，先加入速溶酵母粉，再加入高筋面粉，攪拌均勻，然後慢慢倒入溫水，繼續攪拌，再加入糖粉和鹽繼續攪拌，最後在容器中慢慢加入橄欖油，用刮刀將所有材料混合，不斷揉成碎屑。
(2)然後把面包屑放在案板上，用雙手按壓，直到長成條狀，再在案板上拍打，使面團更有嚼勁。面團打成光滑的表面後，就可以定型，揉成球，稱重。
(3)用刀具將大圓面團分割成每個200g的小面團，用雙手和手掌揉成小圓，用保鮮膜覆蓋小圓面團，室溫發酵40分鐘左右。判斷發酵是否成熟的方法是用手指沾壹些面粉，然後插入面團中，小心翼翼地取出。如果面團沒有馬上反彈，說明已經發酵了。如果反彈很快，說明發酵時間不夠。如果手指拔出來，說明發酵過度。
2.制作厚比薩餅面團
(1)原料配比基礎面團
(2)生產過程
(1)將發酵好的基本面團拍平，每個面團200g左右，搟開面團，排盡面團中的空氣，重新塑造成小球，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右。
(2)在操作臺上撒壹點面粉，將發酵好的面團拍平，以幫助排出面團中的空氣，用搟面杖將面團搟成圓形，再將圓形面團向上拋，使其變成扁圓形，即制成比薩厚皮。