腐乳，由豆腐發酵而成，全國各地都有生產。它富含維生素B2、維生素B1、煙酸、鈣、磷等多種礦物質元素。具有健脾養胃、增進食欲、幫助消化、防癌、降血壓、降膽固醇、防衰老的作用。
該開胃消食豆腐富含植物蛋白。蛋白質經過發酵後分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助人體消化，刺激食欲。腐乳中用於控制血壓的蛋白質，經過發酵後會變成更易消化的肽和氨基酸。這些肽中含有壹些控制血壓的活性肽，可以控制血管緊張素轉換酶的活性，從而有利於控制血壓。
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降膽固醇腐乳幾乎不含膽固醇，而且含有不飽和脂肪酸，可以幫助人體內多余的膽固醇盡快排出體外，可以起到降低膽固醇的作用。預防缺鐵性貧血的腐乳中維生素B12的含量很高，僅次於動物肝臟中的含量，維生素B12對促進人體造血和預防缺鐵性貧血等疾病有重要作用。
動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等。)為預防阿爾茨海默病富含維生素B12。事實上，發酵豆制品(豆腐)也含有大量的維生素B12。如果缺乏維生素B12，會加速大腦老化，引起阿爾茨海默病，所以常吃豆腐可以預防阿爾茨海默病。
預防癌癥的腐乳中大豆異黃酮的含量高於大豆和豆腐，經常食用可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥。
以上內容參考百度百科-豆腐乳。