（1）采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應註意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍壹定要煮完。
(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要註意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。
(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裏，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發生腐爛。
(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放壹層底鹽，然後壹層筍壹層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天後再行第2次腌制。
2、方法二：
（1）新_的春筍，削皮。
（2）洗幹凈後下鍋，加香辛料放鹽，燒開後文火煮透。
（3）當然晾涼。
（4）手斯後入式盤，立即上菜了。
3、方法三：
（1）春筍去皮洗凈，切寸段後切細絲。
（2）放入與筍齊量的冷水，煮沸後放入鹽，中火煮50分鐘。
（3）取出待涼後拌入麻油即可。