蠔油牛肉屬於粵菜，是中國八大菜系之壹，是粵菜中最常見的家常菜。在菜品中恰當的使用耗油，使得菜品鮮美，牛肉在耗油的作用下沸騰，有入口即化的感覺，整個菜品都充滿了鮮美的汁液。
拓展小知識:
蠔油牛肉的做法
材料:牛肉500克。
輔料:小蘇打1g；糖5克；鹽2克；醬油8克；老抽；2克；150-180g水；生粉20克；
食材:蒜片適量；姜片適量；彩椒適量；醬油2-3g；醬油5克；糖5克；油耗10g；適量的水；
蠔油牛肉的步驟
1.牛肉是牛尾肉(牛霖)或牛裏脊肉。對著肌肉線條切片(筋膜要清洗幹凈，冷凍切肉更好)。
2、牛肉片、小蘇打(原邊2克，感覺太嫩，少放增加牛肉的咬合力)、糖、鹽、生抽、老抽，朝壹個方向攪拌。
3.邊攪拌邊加水，約150-180g，分7-8次慢慢加入。
4.最後加入20克生粉，攪拌均勻。
5、加些油把牛肉封好，放入冷庫冷藏2小時以上。
6、用30%油溫(家裏的冷油可以放下)，把牛肉放下來慢慢翻炒。食材有蒜片、姜片、彩椒(可以根據自己的愛好添加食材，比如洋蔥、蘆筍)。
7、30%油溫(家裏的冷油可以放下)把牛肉放下來慢慢推。
8、牛肉變色即可撈出。
9.鍋中留少許油，放入蒜片、姜片爆香，加入生抽2-3克，老抽5克，糖5克，蠔油10克，水適量。
10，放彩椒，牛肉，翻炒，勾壹點玻璃，倒點香油就可以出鍋了。