1.脆漿粉的制備:
(1)低筋面粉500g，生粉100g，鹽5g，泡打粉18g充分混合。
(2) 3克檸檬酸、7克碳酸氫鈉和3克磷酸氫鈣。先將上述三種原料分別與10g面粉預混合，然後將面粉加入10g攪拌4-6分鐘。
二、生粉:
指的是土豆澱粉。炒雞的時候，在表面拍壹點生粉，可以讓外表看起來有光澤，光看著就能引起食欲。3.吉士粉:壹種混合調味輔料，為淡黃色粉末。脆漿粉中加入65，438+00%吉士粉有以下三個好處:(65，438+0)色澤鮮艷；(2)能產生濃郁的奶香味；(3)更脆不軟。
第四，面包屑:
它由小麥制成，用面包屑煎炸食物，口感酥脆，外表金黃美觀，能長時間保持食物的酥脆。
幾種常用酥糊的制備
1.脆漿粉100g，雞蛋1，水適量。
2.低筋面粉100g，吉士粉5-10g，雞蛋1/2個，糖1.5g，鹽5g。
3.低筋面粉100g，生粉10g，雞蛋2個，水適量。
幾種常見的掛漿方法
第壹，鹵好的豬排直接用壹層薄薄的生粉炸。
第二，生面粉整理好之後，裹上脆皮糊，油炸。
第三，用脆漿包裹然後均勻的裹上壹層面包屑。