工藝:油炸
味道:鹹香可口
時間:
成分:
2茄子(紫皮，長)、1碗豬肉餡、色拉油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、鹽適量。
烹飪步驟:
1.材料:茄子，肉末。
2.茄子洗凈，切滾刀塊。
3.鍋裏加點油，燒熱後放入茄子翻炒。茄子很吸油，壹定要多放油。茄子多油好吃。也可以多放點油直接炸)
4.將茄子炒至軟身，盛起待用。
5.用料酒、生抽、老抽、糖、少許鹽調成風味汁。
6.油鍋爆香蒜末，放入肉末翻炒至變色。
7.倒入茄子和醬料，攪拌均勻，大火收汁。
8.做菜時撒上蔥花。
烹飪技巧:
記得那時候快畢業了，我們幾個關系比較好的同學經常約好在學校食堂開小竈。食堂師傅做的茄子末很好吃，我們幾乎每次都點，而且這道菜總是第壹個見底。後來有機會進了廚房，正好看看師傅是怎麽把茄子做的這麽好吃的。原來做這道菜，要先把茄子放油鍋裏炸軟，再把浸透油的茄子和肉末壹起高溫炸，然後香味和味道就出來了。我仍然懷念那味道和口感。
現在經常做肉末茄子。雖然好吃，但總覺得少了點什麽。可能我的心情不壹樣吧！校園裏很多東西永遠是最好的！