泡菜
魚
精力
大蒜
幹紅辣椒
大蔥
烹飪酒
辣椒
材料2？(酸菜魚)
(母雞的)蛋
烹飪酒
澱粉
酸菜魚的做法1？(切片魚)
準備材料
將魚洗凈，去頭尾，刮去黑膜。
用廚房紙擦粘液。
沿著魚的背骨切開，把魚分成兩半。
其中壹個有魚刺，魚刺被仔細分開。
完成後，將兩塊肉分開，將魚骨切成段。
將魚頭剁碎，加入蛋清、澱粉、料酒與魚骨、魚尾壹起腌制。
把兩片魚的骨頭去掉，直到沒有大魚刺為止。
魚裏面朝上，刀45度切成薄片。越瘦越好。
酸菜魚2怎麽做？
將四川產的袋裝酸菜(已經切好)倒入碗中，切好大蔥，準備好小米、麻辣、幹辣椒、姜片、大蒜。魚片和魚骨分別放入碗中，都用蛋清、少許澱粉、料酒腌制。
鍋裏放油，爆香姜、蔥、小米、麻辣、幹辣椒，再放入酸菜壹起翻炒出香味。
加入清湯(雞湯骨頭湯或施清湯)不加水。倒入魚頭骨，煮10分鐘。加入料酒和胡椒粉調味。
關鍵:白魚湯煮好後，把魚刺全部去掉，以免骨刺太多劃傷魚片，導致魚片不完整。
最後倒入魚片，開小火，燉2-3分鐘，然後立即取出，防止變老。最後撒點蔥花提香。