炸醬面用什麽醬做的好？他建議用甜面醬配幹醬油來做炸醬面的醬料。
大多數北京人更喜歡用8:1的幹黃豆沙和甜豆沙的比例來做炸醬，因為這種炸醬鹹中帶甜，鹹中帶鮮。
醬油本身就是鹹醬，甜面醬顧名思義就是甜醬。如果只加兩種中的壹種，渣醬面的口感不會太滑，不是太鹹就是太甜，口感沒有層次。
兩種醬的推薦配比為幹醬油:甜面醬的配比為2:1。當然8:2也是可以接受的。另外，也可以根據個人喜好加入壹點老幹媽之類的。
炸醬面的醬要水嗎？妳應該在炸醬面的醬裏加水。將甜面醬和豆瓣醬加入到重新調味的菜裏，然後加入溫水攪拌均勻，直到水的總量與兩種醬的量相同。因為後面還要在鍋裏炸醬，所以先用溫水可以避免炸醬時粘鍋。
炸醬面醬需要多長時間？必須文火燉40分鐘以上。很多朋友覺得15分鐘差不多就夠了，看起來很均勻，顏色也還可以。其實這個時候黃醬還沒熟，吃在嘴裏像醬油壹樣，不好吃。吃在嘴裏像醬油壹樣，而且壹定要煮40分鐘才能做出最美味的炸醬。