1.把凍好的帶魚買回家，用清水洗凈，然後用洗碗用的清潔球刮去它表面的銀油脂，很快就清理幹凈了。然後將帶魚開膛，清洗內臟和腹內黑膜，切去頭尾，最後切成長短合適的段，瀝幹備用。
2.花椒洗凈，放入碗中，用開水沖泡。十分鐘後辣椒水就成了，換蔥姜待用。這些都是給帶魚來來去去的。很多人往往以為帶魚的黑膜會被去掉，但其實忽略了用香料腌制這壹步。
3.辣椒水冷卻後倒入帶魚，放入蔥姜拌勻，然後腌制十分鐘左右。
帶魚的選擇方法
1.選擇新鮮帶魚主要看魚的鰓是否鮮紅。鰓越亮越新鮮。看魚身上的銀色鱗片(帶魚其實是沒有鱗片的)有沒有脫落。掉了就不新鮮了。魚鰓是判斷魚死後多久的最重要的證據之壹。魚鰓越新鮮，就會越紅，因為血還是鮮紅色的。
2、選地區，中國的東海帶魚比較好，頭比較窄，不要那種頭寬的。尾巴要細長，背部不能有珠子壹樣的關節。是國外帶魚，俗稱韓國帶魚，味道不好。中國的山川好養，魚又大又肥，國外沒那麽好吃。
3、看魚肚有沒有變軟變碎，變軟變碎就不新鮮了。裂帶魚其實是冷藏時間過長後出現的裂紋，但現在市面上鮮有賣的帶魚，都是在海上捕撈後在船上凍住的。到岸後壹般是高級冷庫，然後批發。想吃新鮮帶魚，只能在海邊的漁船上買。