花生油的油溫保持在七成熱左右。如何掌握鍋裏肉菜的油溫？不是每個人家裏都有測溫槍，每次做飯都要測，很麻煩，也沒必要。所以鍋裏放油，油微微冒煙的時候可以放辣椒，肉之類的。如果妳在炒蔬菜，不要等到油煙特別重的時候。那就容易導致壹些燒焦的菜，然後不加水不冒煙的放進去。這道菜做起來肯定不好吃。
南方地區可能用其他植物油炒，比如油菜，然後北方土地廣泛使用花生油。花生油質量還是很好的，但是出油率比較低。花生曬幹後，放入油坊榨油。以前含水量好，花生長勢好的時候，出油率在40左右。現在這幾年基本都是30~35，100斤花生能出35斤左右花生油。而壹個普通家庭壹年差不多吃50斤到100斤花生油。
食物真的很好吃，因為如果妳有過在家裏炒花生油的經歷，在油剛被帶到妳家的時候，妳可以在家裏連續幾天聞到這種非常明顯的香氣。在做壹些油炸食品的時候，也會有更好的口感和足夠的花生油。在較高的溫度下烹飪比在油溫下烹飪更好。不像其他的，比如色拉油，不需要油溫，甚至冷鍋倒油都沒問題。但是花生油還是要趁熱放在鍋裏燒壹會兒才能用來炒菜。