練習步驟:
1.先用刀沿貽貝口斜插入三分之壹的貽貝，刮掉內收肌，再將貽貝掰開，切掉另壹塊內收肌，即可取出整個貽貝肉。去掉內臟，留下斧腳和披風。泥香腸顏色是黑色的，可以用刀剖開洗去裏面的沈澱物。把肉清理幹凈後，可以加點鹽和醋再揉壹遍。用水沖洗壹下，就可以得到晶瑩剔透的貽貝肉。註意不要吃貽貝鰓。貽貝破碎後，裏面有壹些微黃色的梳子狀的東西，應該扔掉。
貽貝肉用搟面杖或刀背，拍幾下斧足的硬部，敲松其肌纖維，這樣成品肉就不會硬了。這是做貽貝的壹招。
2.將貽貝切成條狀。
3.韭菜切去根部，然後切段，幹辣椒切段，去椒籽，姜切絲，蒜切片。
4.鍋內放油燒熱，放入姜絲，爆香蒜片。
5.將淡菜大火翻炒2分鐘左右，倒入料酒翻炒均勻，撈出備用。
6.鍋中加入適量的油，加熱。將韭菜放入火中，攪拌均勻。
7.加入炒好的蚌肉，加鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
小貼士:貽貝肉用搟面杖或刀背，拍幾下斧足的硬部，敲松其肌纖維，這樣成品肉就不會硬了。這是做貽貝的壹招。煎的時候，把肉快速翻炒，直到肉生了。時間長了，肉就炸了。