牛排也根據肉的不同部位分為很多種。其中牛裏脊肉做的牛排就是我們常說的，牛裏脊肉做的牛排就是我們常說的。
此外，我們通常會吃不同成熟度的牛排，如全熟、半熟、半熟、生牛排等。其中，生牛排的做法常被用來做牛肉沙拉和韃靼牛肉。
牛排等級:
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場按照“A-5”、“B-1”等規格定價。
首先，成肉率用英文字母分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低..後者的數字根據混合脂肪、肉的顏色、肉的緊實度和質地、脂肪的顏色和質量四項分為五個等級。
“脂肪混合”表示牛肉初霜的程度；“鮮三文魚色”最好，再目測判斷牛肉的光澤；“肉的緊實度和質地”是考察肉質地的細膩度和柔軟度；“脂肪的顏色和質量”以白色或奶油色為準，光澤和質量也要考慮。以上標準分為五個等級，數字越大等級越高。肉質等級由四項中的最低分決定。
其中“脂肪混合”是最重要的壹項，在5級之內又細分為12檔，所以會有這樣壹個等級——“A-5-11”——加上出肉率和肉質等級之後的脂肪混合程度。
以上內容參考百度百科牛排。