面粉的選擇很重要。建議使用蛋白質含量適中的中筋面粉，既能保證蛋糕的筋度，又有助於脫穎而出。面團的水溫也很關鍵。用溫水拌粉可以讓面筋更好的膨脹，讓煎餅更軟。
接下來是和面的環節。揉面團時，要用力揉至面團光滑有彈性。揉好的面團要蓋上保鮮膜醒發壹段時間，讓面筋充分松弛，這樣烤出來的餅會更軟。
面團要分成小份，搟成圓煎餅。壹定要把餅卷均勻，不要卷得太薄也不要卷得太厚。註意蛋糕邊緣要比中間薄，這樣在翻動的時候就不會出現邊緣厚中間薄的情況。
熱鍋放油，放入餅胚。烤煎餅的時候壹定要慢慢烤，烤到兩面金黃。當蛋糕膨脹時，用鏟子輕輕按壓，使蛋糕膨脹得更大。烤蛋糕時要註意溫度，以免燒焦或生。
最後壹步，趁熱吃。剛出爐的蛋糕吃起來最香最軟，配上自己喜歡的菜，味道停不下來。
需要註意的是，煎餅用的油脂也很重要。建議用植物油或者豬油，煙點高，不容易糊。不要頻繁翻動煎餅，以免破壞煎餅的形狀和味道。
掌握了這些技巧，相信妳也能烤出軟糯可口的美味煎餅。這個又甜又軟，自己來做吧！