秘訣壹:冷水浸泡，冷水煮沸。很多人認為把羊肉放在鍋裏煮，撇去血沫就可以去血。事實上，這並不能完全去除血液。燉的時候，羊肉裏的腥味會隨著血水慢慢滲透到肉湯裏，最後燉出來的肉湯就不好吃了。
正確的做法是將羊肉在冷水中浸泡三四個小時左右，直到血滲入冷水中。泡的時候註意多換水幾次，這樣泡後效果會好。
在鍋裏泡羊肉的時候，記得鍋裏要用冷水，千萬不要用熱水。鍋裏的水燒開後，撇去表面的浮沫，然後放入生姜，倒入適量的料酒。燉三個小時左右，燉羊肉會變得很軟很爛。
小貼士二:燉羊肉的時候加壹個白蘿蔔，不僅會讓燉羊肉更有營養，而且湯也更鮮美。因為白蘿蔔有去油膩的作用，可以吸收羊肉的膻味。
技巧三:調料裏放生姜和白芷。有些人為了去除羊肉的膻味，會放很多調料。他們認為八角、香葉等調料越多越好。其實這是適得其反的。這樣壹來，湯的味道就不新鮮了，反而會變得更差。湯的顏色不好。
其實只要在羊肉湯裏放上生姜和白芷，既能去腥，又能增香。如果要調味，只要加點鹽和胡椒粉，出鍋的時候撒點香菜和蔥花，就完美了。
如果想燉羊肉更有營養，可以放壹些當歸、黃芪、枸杞等中草藥。