1.買魚的時候請賣家殺魚，刮鱗，去內臟。回家自己處理的時候，去掉殘留的內臟，洗凈魚肚子裏的黑膜，切掉魚鰭，剁掉頭尾；
2.在切片之前，擦幹魚身上的水。將魚段放在案板上，用刀從魚頭被切掉的壹側切開，在魚骨上方緊密交叉，切掉魚的上半部分；
3.切兩片，壹片中間有魚刺；
4.將有魚刺的壹片背面朝上放在案板上，用刀靠近骨頭處橫切，使中間的魚刺與魚身分離；
5.切成兩條魚身，中間壹根魚骨；
6.魚片切片:取壹片魚，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾處切片。左手握住魚身尾部，順著魚刺的方向斜向下切(也就是菜刀從魚頭方向斜向下切向魚尾方向)，切成0.5厘米左右的魚片(左手壓得越緊越容易切片)。魚片切好後，把中間的魚骨切成小塊。
7、註意:刀要快，如果刀鈍了，不僅不好切，還容易傷手。去中間的魚刺。根據方便的習慣，魚刺可以向上也可以向下。切魚片的時候左手要壓得緊，但是切的時候不容易傷到手。如果不按緊，不僅很難固定刀切，還容易傷手。