練習:
1)用剪刀把小黃魚的魚鰭全部剪掉，然後從下腹部開始剪去內臟。用清水沖洗並瀝幹。
2)將小黃魚放入碗中，加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3)將澱粉和泡打粉混合，放入平板中。腌制好的小黃魚兩面都塗上澱粉後，在盤子邊緣輕輕敲擊，將多余的澱粉抖落。
4)將油倒入小鍋中，加熱至八成熱(油面冒出少許煙)，然後關火，倒入小黃魚，利用油的余溫將魚煎熟(約1分鐘，魚微微變黃)，然後撈出。
5)用大火將油加熱至10%熱(油泡)，倒入小黃魚，10秒後關火，撈出小黃魚控油。第二次油炸可以使魚皮更脆。
超級羅嗦:
* *為了吃的方便，清理小黃魚的時候可以把魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，不用刮。剪過魚的剪刀會有魚腥味。可以用檸檬片擦拭，也可以用少許醋清洗，去除腥味。
* *澱粉和泡打粉壹定要充分攪拌均勻，否則只粘泡打粉的魚肉部分，口感苦澀。
* *為了省油，建議妳用家裏最小的鍋。東西可以炒幾次，總比看著壹大鍋油流完被倒掉強。
* *小黃魚肉質細嫩，易於烹飪。為了煎出酥脆的口感，可以借用油的余溫，制作過程中不用壹直火著。
* *腌制小黃魚的調料，如果不喜歡孜然和辣椒的味道，可以根據自己的喜好省略。炒好後撒點鹽和胡椒粉，味道不錯。