1、韭菜雞蛋填充法:
取適量韭菜洗凈，然後切成細片。將雞蛋提前翻炒並讓其徹底冷卻，然後將粉絲和木耳分別浸泡並切成細粉。然後將上述預處理好的原料混合在壹起，加入適量的蠔油、鹽和熟油，攪拌均勻。
2、韭菜蝦餡的做法:
取適量韭菜洗凈，然後切成細片。蝦切成小丁，木耳和粉絲分別切成細粉。然後將上述原料混合在壹起，加入適量的鹽、熟油、生雞蛋和蠔油，拌勻。
3、韭菜豬肉餡的做法:
韭菜切小塊，五花肉切小丁，粉絲泡軟。然後炒鍋加熱適量底油，放入五花肉翻炒，再放入適量生抽、老抽、蠔油，翻炒至涼。然後將處理好的食材混合在壹起，加入適量的鹽、糖、胡椒粉調味，拌勻。
拌韭菜餡的註意事項
韭菜本身就是壹種容易出水的蔬菜。切完之後，記得控制好水分再進行下壹步。另外，剁碎的韭菜需要先拌油，再放其他調料，以便鎖住韭菜中的水分。
如果先加鹽等調料，韭菜會放出大量水分，不僅容易變黃，還會影響口感。加油的目的可以理解為覆蓋壹層油脂保護膜。
韭菜餡在制作過程中，建議不要放五香粉、十三香、醬油、料酒。五香粉和十三香都屬於重味香料，主要用途是去腥提鮮。但是，新鮮的韭菜本身就足夠好吃了。如果加入這兩種香料，會掩蓋韭菜本身的味道，影響最終的口感。