秋冬白菜是白色的；蔬菜的主要生產季節壹般是育苗和扡插。在長江中下遊和淮河流域，8月上旬至IO初期播種，分批播種，陸續上市。壹般華南地區在9-6月10-2月12連續播種，分期分批播種，連續收獲至次年2月花椰菜開花。采收可提前30天，推遲50至60天。
春季露地栽培的大白菜，通常在3月至4月抽薹，也稱為慢白菜或晚白菜。壹般在冬季或早春種植，春季抽薹前采收供應，可鮮食或加工腌制。具有耐寒性強、產量高、抽薹晚的特點，品質較差。春大白菜按抽薹時間可分為早春大白菜和晚春大白菜。早春大白菜早熟，多在3月抽薹，因其主要供應期在3月，故稱“3月大白菜”。春末，冬春兩季栽培大白菜，壹般在4月上半月抽薹，所以俗稱“四月白菜”。
大棚夏秋大白菜應在6-8月播種，直播播種，7-9月收獲。畝產4000公斤的目標產量需要1000 ~ 1300克種子。可供選擇的品種:高交白、滬青、熱優2號，露地9月中旬~ 65438+10月上旬播種冬小麥，6月~ 165438+10月移栽種植，株距8 cm左右，行距18 cm左右，次年6 ~ 2月收獲。可供選擇的品種有:矮白、箭白、矮乳白、烏塔菜。