1，不同的處理方法
面粉是通過研磨全麥獲得的粉狀物質。壹個完整的小麥籽粒由表皮、糊粉層、胚乳和胚組成。在磨制小麥的過程中，根據加工的細度，有全麥面粉和普通面粉之分。
小麥制粉過程中，全麥粉只經過簡單的粉碎和篩選，沒有去麩皮等加工步驟，加工程度較小，小麥的四種成分保存完整。在普通面粉的加工過程中，小麥中的麩皮和胚芽被去除，只留下胚乳被磨成粉末。
從加工角度來說，全麥粉加工程度較小，小麥中的天然成分保存完整；普通面粉加工到很精細的程度，只留下小麥的胚乳部分。
2.不同的顏色
全麥面粉外觀顏色看起來是淺棕色，面粉中含有壹些麩皮物質，所以摸起來有點粗糙，感覺裏面有壹些小顆粒；普通面粉外表看起來是白色的，裏面基本沒有麩皮物質。面粉很細，摸起來很光滑。
從外觀上看，全麥面粉顏色較深，呈褐色，摸起來粗糙；普通面粉顏色偏白，手感細膩。
3、口味不同
混有全麥面粉的面食，麥味濃郁，口感略顯粗糙，咬起來硬硬的，有嚼勁，甚至有點刮皮；用普通面粉制作的面食，口感細膩柔軟，結構蓬松，易於咀嚼和吞咽。
從口感上看，全麥面粉做的面食吃起來有嚼勁，普通面粉做的面食吃起來比較軟。