八角瓣角整齊，尖角平直，背面粗糙起皺，內面兩側色澤淡雅，光滑有光澤。腹部開裂，內含壹粒種子，種皮紅棕色。八角多為八角形，很少五邊形或六邊形。
八角壹般有7-8個角，都是光滑的，果實豐滿，棕紅色，有壹定的光澤。它聞起來很濃，吃起來很甜。八角也有秋八角和春八角兩種。秋八角果實飽滿，色澤鮮紅，而春八角相對較薄。
1，正宗八角的顏色為棕紅色或棕黃色，八角的顏色與幹燥方法有關。
2.有的八角看起來很細，有的很肉，接縫很大。可以看到裏面的種子，比較好。
3.正宗的八角大多有八個角，而且筆直整齊。最好選擇這種八角形的。質量差的八角壹般是11角。
4.八角也有秋八角和春八角兩種。秋八角果實飽滿，色澤紅亮，味道濃郁，而春八角則比較單薄，略呈藍色，氣味不是很濃。
八角的食用方法
1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炒、鹵制、醬、烤等烹飪加工，常添加到制作牛肉、兔肉的菜肴中，能去腥增香、調味開胃。
2.燉肉時，將八角放入鍋中，八角的香氣可以充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚。
3.做湯菜的時候，可以在白菜裏加鹽和八角，最後放點香油，這樣做出來的菜有很濃的韭菜味。
4.腌制雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，加入八角會有獨特的風味。