1、胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，可補充有益視力的維生素A，改善幹眼癥和夜盲癥。
胡蘿蔔含有壹種可以降低血糖的成分。即胡蘿蔔可以用石油醚提取得到壹種無定形的黃色物質，對動物和人都有明顯的降血糖作用。
2.玉米中含有的維生素E是壹種重要的抗衰老和美容物質。玉米中富含的纖維素是壹種人體無法吸收的碳水化合物，可以降低人體腸道內的致癌物質濃度，減少腸道內毒素的堆積，所以玉米可以降低結腸癌和直腸癌的發病率。纖維素中所含的果膠能與致癌物結合，使其無害並排出人體；木質素能使體內巨噬細胞吞噬細菌和癌細胞的活性提高2 ~ 3倍，並能抑制癌癥的發生。
3.大白菜營養豐富。除糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸外，還含有豐富的維生素。維生素C和核黃素的含量分別比蘋果和梨高5倍和4倍。微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬。其中，維生素C能增加機體對感染的抵抗力，用於防治壞血病、牙齦出血及各種急慢性傳染病。大白菜所含的纖維素能增強胃腸蠕動，減少糞便在體內的滯留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝腎負擔，預防各種胃病的發生。