壹、主要成分
2條鮮鯽魚(約600克)
二、蔥花2湯匙。
姜末1湯匙
1湯匙蒜末
3湯匙辣豆瓣醬
第三，配料
1湯匙糖
1湯匙醬油
醬油1小勺
料酒1湯匙
雞湯150ml
花生油適量
適量水澱粉
適量的面粉
1湯匙陳醋
四、麻辣豆魚的步驟
1.鯽魚洗凈，加入料酒和鹽，均勻抹開(料酒和鹽除外)，壹邊腌制。
2.將糖、生抽、老抽、料酒放入小碗中攪拌均勻備用；
3.蔥姜蒜切碎備用，豆瓣醬切碎備用；
4、調好水澱粉待用。
5、腌好的魚，均勻的鋪上壹層幹面粉；
6.往鍋裏加油。等六成左右熱的時候，放入鯽魚，抖掉多余的面粉再入鍋。
7.煎至兩面金黃；取出並排出油以備後用；
8.鍋裏留底油，爆香姜蒜；
9.加入豆瓣醬翻炒至紅油流出；
10，加入醬料，翻炒均勻；
11，加入雞湯煮沸；
12、入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右，至魚熟入味；
13，撈出魚擺盤；
14，鍋裏的湯燒開後，加入適量的水澱粉引入適當的稠度；
15，煮至湯汁冒泡，放入老陳醋中煮；
16，放入蔥花，關火；
17，把湯倒在魚上。
18，成品圖。