1，山核桃果仁脆甜，香氣濃郁。它們可以用來榨油、炒菜，也可以作為制作糖果、糕點的調味品。山核桃果仁含蛋白質7.8-9.6%，人體必需的7種以上氨基酸，含量高達25%。還含有人體所需的22種微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵非常豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮奶或5公斤雞蛋和2公斤牛肉的營養價值，比牛奶、雞蛋、牛肉更容易被人體吸收。核仁還有潤肺益氣、養血平喘、潤燥化痰、祛虛寒的功效。
2.核桃(胡桃)或不帶殼的未加工核桃仁。核桃學名核桃，根深、冠大、耐旱。適宜在排水良好、含鈣量高的肥沃土壤中生長。它屬於胡桃科植物核桃的果實，為多年生落葉喬木，為木本油料植物。每年四五月開花，千年前果實成熟。9月至10收獲。核桃皮是藍色的，核果是球形的。核桃原產中國西北地區，已有2000多年的種植歷史。
3.核桃的可食部分是它的仁，也就是核桃仁，也叫核桃仁。核桃仁的營養價值比較高，被稱為“長壽果”。核桃仁含有50% ~ 70%的脂肪，其脂肪酸主要是亞油酸等不飽和脂肪酸。它含有蛋白質15%，碳水化合物10%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B2和維生素E等。