在加工裏脊肉的時候，壹定要先去掉附著在肉上的筋和膜，否則不僅難切，而且味道不好。嫩而不筋，全是瘦肉，加工性好，可以切片，切絲，切丁，炒，蒸餾，煎，炸。
豬肉要斜切，豬肉肉質比較細，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。比如斜著割，就不會斷，也不會咬人。豬肉不宜長時間浸泡在水中。烹飪前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
擴展信息的好處:
1，補腎養血，滋陰潤燥
2.主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝陰，潤澤肌膚，通便止渴。
3、裏脊肉富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血。
4.豬裏脊肉中含有豐富的銅，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
百度百科-裏脊肉