第壹種:香葉
香葉效果不錯，但要註意用量；因為香葉本身氣味很濃，用量太多會影響食材的原味。壹般兩三片香葉就夠全家燉了。
第二種:肉桂
香葉和肉桂雖然都是香的，但是不壹樣！加入香葉可以讓肉吃起來很香，加入桂皮可以讓肉聞起來很香！壹個是內香，壹個是外香！
第三種:丁香
丁香屬於芳香香料，它的香味是所有香料中最濃郁的壹種，氣味濃郁。在烹飪中，主要用於除臭、祛異、增香增味、加速肉的軟化腐爛。
燉肉註意事項:
1.避免中途加冷水:因為加熱後的肉遇冷會收縮，蛋白質不易溶解，湯也失去了原有的鮮味。
2.避免撇去浮油:面湯上的浮油可以減少水蒸氣的蒸發，保持水溫，減少香味。同時，油本身可以讓湯變得鮮美濃稠，增加營養。如果妳想去除油脂，在原料成熟之前撇去浮油。
3.避免過早放鹽:因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不好看。
4.避免放太多調味品，如蔥、姜、料酒等，以免影響湯的原味。
5.避免過早放太多醬油，避免酸湯、顏色深、發黑。
6、忌煮湯，以免肉中的蛋白質分子劇烈運動而使湯渾濁。
7.避免時間過長:湯的主要成分是蛋白質。如果燜煮時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會熱解變性分解成其他成分。有些成分可能會發生壹系列變化，產生有害物質，甚至致癌物質。