芥藍又稱芥藍、綠甘藍、芥藍(廣東)、芥藍、甘藍，屬十字花科蕓薹屬黍屬。栽培歷史悠久，是我國的特色蔬菜之壹。芥藍的菜花嫩脆香甜可口。它是帶著嫩芽嫩葉吃的。每100克新鮮花椰菜含有92-93克水分，0.3-68.8毫克維生素C565438，以及相當多的礦物質。是壹種白菜，營養豐富，可以炒。芥藍含有纖維素、糖等。它味甘、性味辛，具有利尿化痰、解毒祛風、清熱解乏、清心明目的功效。但是長期吃羽衣甘藍有消耗人的火氣，抑制性激素分泌的副作用。
莖葉特征
壹年生草本，高0.5-1 m，常30-40 cm，無毛，有霜；莖直立，有分枝。基生葉卵圓形，長達10厘米，邊緣有微小不規則齒，基部不裂或具小裂片，葉柄長3-7厘米；莖生葉卵圓形或卵圓形，長6-9厘米，邊緣波狀或不規則尖齒，基部耳狀，沿葉柄下行，有少數明顯裂片；莖上部葉長圓形，長8-15 cm，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，無向下延伸或明顯葉柄。
花的特性
總狀花序長且直立；花白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗1-2厘米長，平展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2-2.5厘米，葉脈明顯，頂部飽滿或微凹，基部有窄爪。
水果特性
長角果呈線形，長3-9厘米，尖端突然收縮，長成5-10毫米的喙..種子凸，直徑約2毫米，紅棕色，具小齒。花期3-4月，果期5-6月。
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